Casserole crémeuse feuilletée de Merlu aux petits légumes

Cette casserole est surement dans le top 5 de mes recettes de poissons préférées. Une de
celle que l’on fait à ceux que l’on aime (soi-même y compris) lorsque l’on reçoit. Anniversaires
et noël confondus.
Vous pouvez changer la garniture, préférer les crevettes au poisson, ajouter d’autres épices.
Les déclinaisons sont infinies pour un maximum de saveurs.
Bon appétit!

Élodie James

TEMPS DE PRÉPARATION 10 min

TEMPS DE CUISSON 45 mn

QUANTITÉ  4 personnes

Les ingrédients et ustensiles

– Ingrédients:
   -5 filets de Merlu Blue Tide by Lagoon Seafood
   -40g de Beurre
   -2 Oignons moyens (ou 1 bien gros)
   -1 branche de Céleri
   -200g de Champignons frais
   -2 petites Pommes
   -10cl de Tariquet Premières Grives
   -10cl de Crème
   -1 pate feuilletée faite maison ou du commerce
   -1 jaune d’oeuf
   -1 cuillère à soupe de Farine
   -Sel, Poivre

– Ustensiles:
   -1 planche à découper
   -1 éminceur
   -1 petit couteau
   -1 grande casserole
   -1 caquelon ou un plat à hauts rebords allant au four
   -1 linge propre (genre torchon) ou du papier absorbant
   -1 écumoire
   -1 grand bol
   -1 fouet
   -1 petit bol
   -1 pinceau

Les étapes de préparation

1- Faire décongeler les filets de merlu selon les indications sur le paquet.

2- Faire décongeler la pâte feuilletée dans le frigo (si elle vient du commerce).

3- Préchauffer votre four à 400F (ou 200C).

4- Laver, peler et trancher finement les oignons, la branche de céleri, les champignons et les pommes. Réserver.

5- Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen.

6- Faire fondre les oignons. Puis ajouter le céleri et les champignons. Saler. Remuer régulièrement afin que rien n’attache au fond de la casserole.

7- Ajouter le vin puis la crème. Saler et poivrer au goût.

8- Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10min. Remuer de temps en temps.

9- À l’aide d’une écumoire, retirer la garniture en veillant à laisser un maximum de sauce dans la casserole. Réserver dans un grand bol.

10- Ajouter la farine à la sauce et fouetter afin d’éliminer tous les grumeaux qui se seraient formés. Ajuster en sel et poivre. Réserver.

11- Égoutter et presser légèrement entre 2 linges (ou papiers absorbants) les filets de merlu.

12- Trancher chaque filet en 3. Utiliser les morceaux de filets pour tapisser le fond du caquelon.Puis verser de la préparation de légumes dessus puis couvrir de la sauce. Recommencer les opérations dans l’ordre : poisson, légumes, sauce jusqu’à la complète utilisation de
toutes les préparations.

13- Dérouler la pâte feuilletée et couvrir le dessus du caquelon avec. Appuyer fermement la pâte sur les bords de celui-ci afin de fermer hermétiquement le tout (sans la percer). Découper l’excédent de pâte en dessous du rebord à l’aide d’un couteau.

14- Fouetter dans le petit bol le jaune d’oeuf avec un filet d’eau. À l’aide du pinceau, badigeonner la pâte feuilletée. Percer une cheminée au centre du caquelon.

15- Enfourner pendant 25min. Placer au besoin une plaque lèche-frites dessous le caquelon en cas d’ébullition.

16- Servir aussitôt.

Les produits conseillés

Le grain de sel Lagoon Seafood

Servir avec un : Tariquet Premières Grives (Bourgogne – Blanc – France)

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