Coquilles farcies au saumon, fondue de poireaux

Que faire pendant les fêtes avec du saumon quand il n’est pas fumé? Des coquilles farcies! Les ingrédients sont simples et faciles à trouver à l’épicerie. Le résultat est crémeux et savoureux. Et si jamais vous n’aviez pas de safran, vous n’en mettez juste pas et le résultat sera tout aussi délicieux. La recette est très simple: on met au fond du plat un lit de poireaux et de céleris fondus dans du beurre. Ainsi on stabilise les coquilles. On farci les demoiselles. On recouvre de ricotta en ajoutant ici et là des étamines de safran. Un peu de gruyère râpé sur le dessus et le tour est joué! Même pas besoin de précuire les coquilles avant dans de l’eau bouillante. La cuisson se fait directement dans la sauce et c’est Al Dente!
Bon appétit!

Élodie James

TEMPS DE PRÉPARATION 45 min

TEMPS DE CUISSON 15 mn

QUANTITÉ  2 à 3 personnes

Les ustensiles

– Ustensiles:
   -1 plat allant au four
   -1 planche à découper
   -1 éminceur
   -1 petit couteau
   -1 grande casserole
   -1 cuillère en bois

– Ingrédients:
   -300g de Saumon en pavé
   -500g de Ricotta (1 gros pot)
   -1/2g de Safran
   -20g de Beurre
   -2 Poireaux
   -1 branche de Céleri
   -1 paquet de Coquilles géantes (j’ai trouvé mon bonheur avec la marque Lancia)
   -Sel, Poivre

Les étapes

1- Préchauffer le four à 180C (Thermostat 6 ou 355F).
2- Faire décongeler le filet de saumon comme indiqué sur l’emballage.
3- Trancher finement les poireaux et le céleri.
4- Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter les légumes. Saler légèrement. Faire fondre les légumes à feu doux. Remuer régulièrement.
5- Lorsque le poireau et le céleri sont bien tendres, couper le feu et réserver.
6- Trancher en lamelles de 5mm le filet de saumon. Puis de nouveau, en petits cubes. Saler et poivrer.
7- Farcir les coquilles des dés de saumon.
8- Recouvrir le fond du plat du mélange de poireaux et de céleri. Placer ensuite des coquilles
farcies. Parsemer de safran et couvrir de ricotta. Terminer par le gruyère râpé. Enfourner pendant 45 à 50 min. De manière à ce que le gruyère soit doré.

9- Déguster.

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