Huîtres en déclinaisons

L’avantage avec les huitres c’est qu’elles peuvent plaire à tout le monde (sauf, bien sûr, à ceux
qui s’en tiennent uniquement à leur texture) à partir du moment où la garniture vous convient et
vous inspire.
Voici quelques recettes d’huitres faciles à faire pour monter un plateau de fruits de mer original
mêlant différentes saveurs, certaines traditionnelles et d’autres plus inhabituelles. Pari tenu que
vos invités vont s’exclamer à l’arrivée du plateau! (voir note***)
Bon appétit!

Élodie James

*** Avant toute consommation, vous devez brosser et rincer les huitres.
Les ouvrir puis couper le muscle de la coquille.
Prévoir une douzaine d’huîtres par personne pour une entrée.

TEMPS DE PRÉPARATION 10 min

TEMPS DE CUISSON 4 mn

QUANTITÉ  4 personnes

Les ustensiles

– Ustensiles:
   -1 Plat de présentation
   -1 couteau ouvre-huitres
   -1 sac de gros sel pour caler les huitres ouvertes dessus
   -1 plaque allant au four (genre “lèche-frites”)

Les déclinaisons

1- Huîtres au citron:
C’était ainsi que nous mangions les huitres chez nous le dimanche midi. Un simple filet de jus de citron dans l’huitre et c’était le bonheur! Et si par hasard, vous aviez une tranche de pain de seigle bien frais avec du beurre, on approchait du paradis!

2- Huîtres aux échalotes (ou mignonette):
Cette recette est la deuxième la plue connue pour ce qui est de manger des huîtres froides. Il suffit de hacher finement une échalote. De l’ajouter à du poivre noir (d’où le nom “mignonette”), à 4 cuillères de vinaigre de vin rouge et à un filet d’huile d’olive. Pour plus de saveurs, vous pouvez préparer la vinaigrette la veille afin qu’elle ait le temps de bien macérer.

3- Huîtres fruitées:
Ici on joue avec les fruits que l’on a plus l’habitude de voir en dessert. Et c’est délicieux! Tranchez en de très petits cubes une mangue bien mûre. On fait la même chose avec des fraises. Disposer 1 cuillère à café de fruits sur chaque huître. Ajoutez un trait de citron. Grattez du gingembre et du citron vert bio sur le dessus.

4- Huîtres Asiatiques:
J’adore les saveurs de l’Asie qui mêlent tant de saveurs tout en conservant une superbe harmonie, un merveilleux équilibre. Ici on ne touche pas à la sauce soya afin d’éviter d’ajouter du sel à une huître qui est déjà suffisamment salée. Dans un ramequin, mélanger une cuillère à soupe de sauce hoisin à une cuillère d’huile de sésame et à un peu d’eau. Hacher finement un oignon vert et une tige de citronnelle. Déposer une cuillère à café de ce mélange sur le dessus de l’huître. Verser un peu de la sauce. Saupoudrer avec des cacahuètes hachées et des grains de sésame.

5- Huîtres Rockefeller :
Très connues lorsque l’on parle d’huitres chaudes. La recette d’origine contient des herbes fraiches, du beurre et de la chapelure. Voici une petite variante: faire tomber des épinards dans du beurre à feu doux. Presser les épinard afin de bien les égoutter. Les hacher et en couvrir les huitres. Trancher finement une tranche de bacon et le déposer sur les épinards. Terminer par une pincée de chapelure et des copeaux de parmesan. Enfourner le tout à 220C (ou 440F) jusqu’à ce que le fromage soit doré.

6- Huîtres à la bretonne:
Cette version, complètement inédite, mêle beaucoup des saveurs qui ont fait mon enfance. Faire dorer à feu doux un demi oignon émincé finement dans du beurre. Découper l’andouille en tranches, puis chaque tranche en 4. Déposer une cuillère à café d’oignons caramélisés sur l’huître, puis une demi cuillère de crème fraiche épaisse sur le dessus. Poser un morceau d’andouille sur le dessus. Saupoudrer de gruyère ou de fromage suisse. Enfourner le tout à 220C (ou 440F) jusqu’à ce que le fromage soit doré.

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