Queue de Homard et brochettes de fruits de saison à la vanille au BBQ

La première fois que j’ai mangé du homard à la vanille, le temps s’est arrêté. Je suis restée ainsi, la bouche pleine, mâchant doucement, les yeux dans le vide tellement l’harmonie des saveurs était incroyable. C’était il y a presque 20 ans et j’en garde un souvenir très vivant.
On oublie souvent que les épices ne sont pas seulement réservées aux pâtisseries mais que les poissons et fruits de mer les adorent aussi!
J’ai donc décidé d’y aller plus en audace encore en associant le homard et la vanille à des brochettes de fruits de saison rôtis au BBQ également.
Et vous savez quoi? Le temps s’est de nouveau arrêté. Et la bouche pleine, mâchant doucement mes yeux étaient repartis dans le vide.
Bon appétit!

Élodie James

TEMPS DE PRÉPARATION 10 min

TEMPS DE CUISSON 20 à 30 mn

QUANTITÉ  2 personnes

Les ingrédients et ustensiles

– Ingrédients:
   -400g de Queue de homard
   -2 gousses de Vanille
   -3 cuillers à soupe d’Huile d’olive vierge extra
   -1 grosse Mangue fraiche
   -1/4 d’Ananas frais
   -6 grosses Fraises fraîches
   -1 Pêche fraîche
   -Sel, Poivre au goût

– Ustensiles:
   -1 couteau éminceur
   -1 petit couteau d’office
   -1 planche à découper
   -1 BBQ
   -1 pinceau
   -1 petit bol
   -2 pics en bois

Les étapes de préparation

1- Faire décongeler la queue de homard selon les instructions inscrites sur le paquet.

2- Pendant ce temps là, faire chauffer le BBQ.

3- Dans un petit bol, verser l’huile d’olive.

4- À l’aide d’un petit couteau, inciser en deux la gousse de vanille dans sa longueur. Gratter doucement l’intérieur de la gousse afin d’en retirer le maximum de petits grains noirs. Mélanger délicatement les grains de vanille à l’huile d’olive.

5- Laver, peler et découper la mangue en gros cubes.

6- Trancher l’ananas en cubes d’une grosseur similaire à la mangue.

7- Bien laver la pêche et la découper en gros cubes (conserver la peau de la pêche). Réserver. Laver et conserver les fraises entières.

8- Piquer les cubes de fruits et les fraises en alternant, sur les pics en bois. Réserver.

9- Badigeonner la queue de homard décortiquée et les brochettes de fruits à l’aide du pinceau avec le mélange huile d’olive et vanille. Réserver le reste de l’huile vanillée. Saler, poivrer les brochettes et le homard au goût.

10- Faire cuire au BBQ le homard pendant 20 à 30 minutes et les fruits pendant uniquement 5 à 10 minutes selon la puissance du BBQ.

11- Au terme de la cuisson, dresser aussitôt et badigeonner de nouveau les tranches de homard et les brochettes de l’huile vanillée restante.

12- Déguster.

NB- Tous les fruits devraient faire la sensiblement la même taille afin de cuire à peut près à la même vitesse. Le mieux est de trouver des grosses fraises et de couper les autres fruits sur ce meme gabarit.

NB- Noter également que si l’ananas est encore un peu ferme au terme de la cuisson, c’est normal. Sa texture étant à l’origine plus dense et ferme que ses “amis de brochette”.

Les produits conseillés

Le grain de sel Lagoon Seafood

Servir avec un : Coteau Rougemont Vidal Réserve 2016 (Blanc – Québec – Montérégie)

Recettes de saison

  • Préparation10 min
  • Cuisson5 min

Casserole crémeuse feuilletée de Merlu aux petits légumes

Casserole crémeuse feuilletée de Merlu aux petits légumes, une recette de notre blogueuse culinaire, Élodie James.
Lire la recette
  • Préparation10 min
  • Cuisson5 min

Soupe de sorcière, yeux de grenouilles et oeufs d’araignée rouge

Soupe de sorcière, yeux de grenouilles et oeufs d’araignée rouge, une recette de notre blogueuse culinaire, Élodie James.
Lire la recette

Certifications & engagements