Tagine de la mer

L’alliance de la crevette et de la morue dans un tagine tout en saveurs et en couleurs. Une recette savoureuse et santé élaborée par notre chef Michel Bou Karam, restaurant La Sirène de la Mer.

TEMPS DE PRÉPARATION 20min

TEMPS DE CUISSON 30min

QUANTITÉ 2 personnes

Les ingrédients

1/4 tasse persil frais, coupé
2 c. à soupe coriandre fraîche, coupée
1/2 tasse d’huile d’olive (vierge de préférence)
1 c. à soupe de gingembre frais
2 cuillères à thé de paprika doux 
8 brins de safran
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
6 onces de filets de morue/cabillaud
6  crevettes 26/30
4 tomates pelées, épépinées et coupées
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à soupe de sel
1/4 c. à soupe de poivre moulu
1/4 de tasse d’huile d’olive, vierge de préférence 
2 carottes coupées 
1 oignon, coupé en tranches fines
1 c. à soupe de jus de citron
12 olives kalamata, dénoyautées
garniture : feuilles de persil plat frais
1 tasse de vin blanc.

Les étapes de préparation

1-Mélangez les sept premiers ingrédients dans un grand bol.
2-Placez les filets de morue et les crevettes dans un plat allant au four et recouvrez-les du mélange de condiments. Couvrez le plat et refroidissez-le au réfrigérateur, en retournant les filets et les crevettes de temps en temps.
3-Chauffez les tomates, le cumin et l’ail à feu moyen et amenez-les à ébullition. Cuire doucement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement en remuant de temps en temps. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
4-Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y ajouter les oignons, les carottes et les tomates lorsque l’huile est assez chaude. Cuire à couvert pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
5- Retirer le mélange du feu. Dans une casserole, verser de l’huile d’olive, chauffez à feu moyen et déposer les filets et les crevettes préalablement refroidis au frigo. Couvrir du jus de citron et parsemer d’olives. C
uire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les filets de poisson se détachent en flocons, puis ajouter le mélange de tomate, et faire bouillir le tout 2 minutes.
6-Retirer du feu, garnir de persil plat et déguster!

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Pour une meilleur dégustation, utilisez des crevettes décortiquées

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