Saumon fumé et flan de brocolis

Pendant les fêtes on a bien souvent tendance à manger trop, trop riche et parfois même à culpabiliser. En tout cas, ce ne seront pas ces bouchées apéritives qui vont vous faire desserrer la ceinture de votre pantalon!
Légères et santé, vous pourriez les proposer afin de couper un peu la lourdeur des autres plats. Sans compter qu’elles sont faciles et rapides à faire.
Bon appétit et joyeuses faites de fin d’année!
Élodie James

TEMPS DE PRÉPARATION 30 min

TEMPS DE CUISSON 15 mn

QUANTITÉ  4 personnes

Les ingrédients et ustensiles

– Ustensiles:
   -1 Mixeur
   -1 Moule allant au four
   -1 Feuille de papier parchemin
   -1 Éminceur
   -1 Planche à découper
   -1 Grande casserole
   -1 Fouet électrique ou à mains
   -1 Poche à douille
   -1 Embout à douille de votre choix

– Ingrédients:
   -100g de Saumon fumé
   -1 Bouquet de brocolis
   -3 Oeufs entiers
   -100g de Lait froid
   -50g de Crème fraîche
   -1 belle rondelle de Citron bio
   -1 pincée de Sel fin
   -1 pincée de Gros sel

Les étapes

1- Décongeler le saumon fumé selon les instructions sur le paquet.
2- Préchauffer le four à 355F (180C ou Thermostat 6).
3- Faire chauffer une grande casserole d’eau chaude avec du gros sel.
4- Pendant ce temps là, laver le brocolis. Le trancher en morceaux.
5- Quand l’eau bout, y plonger les brocolis. Les y laisser 3 minutes, le temps qu’ils cuisent. Dès que vous pouvez passer facilement un couteau au travers des bouquets, les égoutter et les mettre au frais de suite pour qu’ils restent bien verts.
6- Pendant ce temps dans un mixeur, verser les oeufs, le lait, une pincée de sel. Mixer. Ajouter les brocolis une fois refroidis. Mixer maintenant à grande vitesse.
7- Poser la feuille de parchemin au fond du moule. Verser dessus le mélange.
8- Enfourner 15 minutes. Au terme de la cuisson, si vous secouez légèrement le moule, le centre devrait se tenir sans être liquide. Sinon poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ici, il ne devrait pas y avoir de coloration sur le dessus du flan.
9- Lorsque celui-ci est cuit, le laisser refroidir quelques instants sur le comptoir puis le mettre au congélateur le temps qu’il refroidisse (sans congeler).
10- Pendant ce temps, fouetter la crème avec une pincée de sel. Cesser de fouetter, lorsque celle-ci forme des pics fermes. Verser la préparation dans une poche à douille.
11- Découper en lanières de 5mm de large le saumon fumé. Réserver.
12- Sortir le flan du froid et le démouler avec précaution (c’est ici que l’on valide la cuisson car il devrait se tenir d’un seul morceau)
13- Le découper en portions de 3cm de long et 2 cm de large. Déposer directement les carrés sur le plat de service. Déposer une petite rosette de chantilly salée sur le dessus
14- Enrouler une lanière de saumon sur elle-même et la déposer délicatement sur le dessus
15- Terminer en déposant un petit morceau de citron dans la boucle de saumon
16- Servir ou réserver au frais si vos invités sont légèrement en retard

Les produits conseillés

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